Les fruits et légumes surgelés ne méritent pas leur mauvaise réputation.

Les fruits et légumes surgelés sont souvent perçus comme moins bons ou moins nutritifs que les produits frais, mais ce n’est pas vrai !

Parce qu’ils sont récoltés à pleine maturité puis rapidement surgelés, ils contiennent autant, voire plus, de nutriments que les produits frais que l’on trouve en épicerie (1).
Eh oui, c’est vrai ! Les fruits et légumes destinés aux étals frais sont souvent cueillis un peu trop tôt pour survivre au transport, ce qui peut nuire à leur teneur en nutriments. Et une fois cueillis, ils commencent vite à perdre de l’humidité et des vitamines. Dans certains cas, les versions surgelées contiennent plus de vitamines que les produits « frais » qui traînent depuis quelques jours dans le frigo (2,3,4,5,6).

La congélation, au contraire, permet de préserver les nutriments pendant plusieurs mois. Certains légumes sont brièvement bouillis avant d’être surgelés (c’est ce qu’on appelle le blanchiment) pour éliminer les germes, ce qui peut entraîner de petites pertes de nutriments comparables à celles observées naturellement dans les aliments frais avec le temps. La majorité des fruits surgelés, quant à eux, ne passent même pas par cette étape (2,6).

Autres avantages : les surgelés coûtent souvent moins cher (surtout en solde), se conservent longtemps, réduisent le gaspillage alimentaire (tu utilises juste ce dont tu as besoin !) et offrent plus de variété toute l’année, même hors saison (1).

Bref, les études montrent que la congélation conserve l’essentiel des bons nutriments. Et quand il y a des pertes, elles sont minimes, souvent équivalentes à celles qu’on retrouve dans les produits frais (3,7,4,8). Donc que tu choisisses du frais ou du surgelé, tu fais le plein de bons nutriments !