Le lait cru fait beaucoup jaser sur Internet (1,2). Pour rester en sécurité, il faut connaître les faits.
Le lait cru est un lait qui n’a pas été pasteurisé (3). La pasteurisation consiste à chauffer certains aliments à haute température pendant une courte période (par ex. 63°C pour 30 mins ou 72°C pour 15 secs) afin de tuer et d’inactiver les microorganismes nocifs (3-7).
Le lait cru est impropre à la consommation car il peut contenir des bactéries nocives capables de provoquer des maladies très graves (3,6,7). Elles peuvent provoquer des diarrhées, des vomissements, de la fièvre, des septicémies, des méningites, des accidents vasculaires cérébraux, des insuffisances rénales, des fausses couches, le syndrome hémolytique et urémique et de Guillain-Barré et même la mort (3,6,5,8). Selon des données récentes, le lait cru pourrait également transmettre la grippe aviaire H5N1 aux mammifères (1,9-13). En raison de ces risques, la vente de lait cru est illégale au Canada (5,6,8).
Le lait pasteurisé n’est pas moins nutritif que le lait cru: même si la pasteurisation réduit légèrement sa teneur en vitamine C, dont le lait n’a jamais été une source importante, elle n’affecte pas de manière significative sa teneur en calcium, en protéines, en acides aminés et en vitamines A et B6 (3,6-8,14). De plus, le lait pasteurisé est enrichi en vitamine D, qui est absente du lait cru (15).
Démystifions d’autres idées fausses sur le lait cru (3,14,16,17) :
- Il n’aide pas et ne guérit pas l’intolérance au lactose.
- Il n’agit pas comme un probiotique.
- Il ne contribue pas à renforcer le système immunitaire.
- Il n’a pas de propriétés antimicrobiennes.
Aucune pratique autre que la pasteurisation ne peut éliminer totalement les risques liés à la consommation de lait (3). Le lait cru peut contenir des microbes nocifs, qu’il soit biologique, qu’il soit testé régulièrement pour les bactéries, qu’il provienne d’un marché fermier, qu’il soit issu d’animaux sains et propres ou d’animaux nourris à l’herbe. Le lait pasteurisé permet de boire du lait sans risquer de tomber malade (3,6,15,18).
Ressources: https://tinyurl.com/SUFRawMilk
Voir notre Tweet original !
Boire du lait cru est un choix risqué 🐮🥛 ! Le lait pasteurisé est l'option la plus sûre et la plus nutritive.
— LaSciencedAbord (@LaScienceDAbord) May 29, 2024
Pour en savoir plus sur les mythes liés au lait, voici quelques ressources 👇https://t.co/FJqZpoUOG1#LaSciencedAbord pic.twitter.com/lBi9I1FRyM
Voir notre post Instagram original !
