Quand est-ce une bonne idée de boire du lait cru ?

Le lait cru fait beaucoup jaser sur Internet (1,2). Pour rester en sécurité, il faut connaître les faits.

Le lait cru est un lait qui n’a pas été pasteurisé (3). La pasteurisation consiste à chauffer certains aliments à haute température pendant une courte période (par ex. 63°C pour 30 mins ou 72°C pour 15 secs) afin de tuer et d’inactiver les microorganismes nocifs (3-7).

Le lait cru est impropre à la consommation car il peut contenir des bactéries nocives capables de provoquer des maladies très graves (3,6,7). Elles peuvent provoquer diarrhées, vomissements, fièvre, septicémies, méningites, accidents vasculaires cérébraux, insuffisances rénales, fausses couches, le syndrome de Guillain-Barré et même la mort (3,6,5,8). Selon des données récentes, le lait cru pourrait également transmettre la grippe aviaire H5N1 aux mammifères (1,9-13). En raison de ces risques, la vente de lait cru est illégale au Canada (5,6,8).

Le lait pasteurisé n’est pas moins nutritif que le lait cru: même si la pasteurisation réduit légèrement sa teneur en vitamine C, dont le lait n’a jamais été une source importante, elle n’affecte pas de manière significative sa teneur en calcium, en protéines, en acides aminés et en vitamines A et B6 (3,6-8,14). De plus, le lait pasteurisé est enrichi en vitamine D, qui est absente du lait cru (15).