Oui, c’est exact! La pasteurisation est un procédé de traitement par la chaleur, et c’est en fait assez simple.
Elle consiste à chauffer certains aliments, comme le lait, à une température élevée pendant une courte durée, avant de les laisser refroidir. Par exemple, on peut chauffer le lait à 63 °C pendant 30 minutes, ou bien à 72 °C pendant seulement 15 secondes avant de le refroidir rapidement (3,4,5,6,7,19). C’est tout! Aucun produit ajouté.
Certaines personnes affirment que le lait pasteurisé est moins nutritif que le lait cru. En réalité, si la pasteurisation réduit légèrement la teneur en vitamine C (dont le lait n’a jamais été une source importante) elle n’affecte pas de façon significative son apport en calcium, protéines, acides aminés, vitamine B6 ou vitamine A (3,6,7,8,14). De plus, le lait pasteurisé est enrichi en vitamine D, absente du lait cru (15).
Bref, aucune autre pratique de sécurité alimentaire que la pasteurisation ne permet d’éliminer efficacement les risques liés à la consommation de lait cru (3). Le lait cru peut contenir des microbes dangereux, qu’il soit bio, régulièrement testé pour les bactéries, vendu au marché fermier, issu d’animaux en bonne santé, propres ou nourris à l’herbe. La pasteurisation, elle, permet de boire du lait sans risquer de tomber malade (3,6,15,18).
Une étude américaine réalisée en 2017 a montré que les produits laitiers crus causent 840 fois plus de maladies et 45 fois plus d’hospitalisations que les produits laitiers pasteurisés. C’est pourquoi la pasteurisation, qui consiste simplement à chauffer le lait pendant une courte période puis à le refroidir, est si importante pour éliminer les bactéries.
- Influencers promote raw milk despite FDA health warnings as bird flu spreads in dairy cows | CBS News | May 15, 2024
- Risques pour la santé publique de la consommation de lait cru, RMTC 49(9) | Gouvernement du Canada | Septembre 2023
- Raw Milk Questions and Answers | Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
- Pasteurization | Britannica | Updated May 2024
- Lait cru ou non pasteurisé | Gouvernement du Canada
- Raw Milk | Halton Region
- Pasteurisation | Chapter in Food Processing Technology (Fourth Edition) on Science Direct | 2017
- Raw Milk (unpasteurized milk) Fact Sheet | Government of Manitoba | June 2014
- Questions and Answers Regarding Milk Safety During Highly Pathogenic Avian Influenza (HPAI) Outbreaks | U.S. Food & Drug Administration (FDA) | April 2024
- Highly Pathogenic Avian Influenza A(H5N1) Clade 2.3.4.4b Virus Infection in Domestic Dairy Cattle and Cats, United States, 2024 | Emerging Infectious Diseases on Centers for Disease Control and Prevention (CDC) | July 2024
- Raw milk may be riskier amid avian flu outbreak in U.S. Stick to pasteurized dairy, experts warn | CBC News | May 9, 2024
- Is milk safe to drink? Can you catch bird flu from beef? What to know about H5N1 cattle outbreaks | CBC News | April 4, 2024
- Bird flu: US tests show pasteurized milk is safe | Reuters | April 27, 2024
- Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption | U.S. Food & Drug Administration (FDA) | Updated November 2011
- Why is it illegal to buy raw milk in Alberta? | Alberta Milk
- Effect of Raw Milk on Lactose Intolerance: A Randomized Controlled Pilot Study | Annals of Family Medicine on PubMed Central | March 2014
- Effect of processing on contents and relationships of mineral elements of milk | Food Chemistry on ScienceDirect | 1994
- Consumption of Raw or Unpasteurized Milk and Milk Products by Pregnant Women and Children | American Academy of Pediatrics | January 2014
- Lait pasteurisé en Ontario | Gouvernement de l’Ontario
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