Est-il sécuritaire d’ajouter du GMS (ou MSG) à sa nourriture ?

Un ingrédient dans LA recette virale de concombre du moment fait jaser : parlons du glutamate monosodique

Le GMS (MSG en anglais), est du glutamate, un acide aminé, sous la forme de sel. On le trouve naturellement dans notre corps et dans de nombreux aliments, tels que les tomates et le parmesan. Les propriétés rehaussantes de saveur du glutamate ont été découvertes au début des années 1900 par un chimiste japonais qui étudiait le goût umami des bouillons à base d’algues. Autrefois extrait à partir d’algues, le GMS est aujourd’hui produit commercialement par fermentation, un processus similaire à celui utilisé pour la fabrication du yogourt et du vin (1,2,3,4,5).

Contrairement à la croyance populaire, le GMS ne présente aucun risque pour notre santé (1,2). Une très petite partie de la population pourrait présenter une sensibilité et éprouver des symptômes légers et temporaires, tels que des maux de tête, des rougeurs, des picotements, de la fatigue ou des nausées après en avoir consommé une grande quantité (au moins 3 g) à jeun (1,2,6,7,8,9). En fait, aucun lien clair n’a été trouvé entre la consommation normale de GMS et ces symptômes. De plus, l’allergie au GMS est extrêmement rare – le premier cas n’a été signalé que cette année (7,10,11,12).

Alors que les personnes souffrant de migraines et de maux de tête ont tendance à avoir des niveaux de glutamate plus élevés, la consommation normale de GMS n’a pas ou peu d’influence sur les niveaux de glutamate, et aucun lien de causalité entre la consommation de GMS et les migraines n’a été trouvé (8,13).

L’avantage du GMS est qu’il suffit d’une petite quantité (environ 0,5 g) pour obtenir l’effet désiré. En ajouter davantage ne rehaussera pas davantage la saveur (1,2). N’oublie pas que les aliments transformés et préemballés contiennent souvent déjà du GMS (1,9).

En résumé, il n’y a aucun risque à ajouter un peu de GMS à tes recettes pour apprécier un boost de saveur !

Il existe plusieurs publications qui expliquent à merveille l’origine de ces fausses idées au sujet du GMS. Nous les avons ajoutées avec nos sources.

Ressources

The Best Way to Eat an Entire Cucumber by @logagm (Logan) on TikTok

MSG Fear Started With an Anecdote by @unbiasedscipod (Dr. Jess Steier) on Instagram

Is MSG Dangerous? by @jamescollierrnutr (James Collier) on Instagram

Is MSG Bad for You? by @jhwang (Jon Hwang) on Instagram

L’histoire du glutamate monosodique par le @nutritionnisteurbain (Bernard Lavallée) sur Instagram